Pour changer de l’indétrônable truffade de la cuisine auvergnate, essayez ces 3 recettes oubliées !
Confectionnées à partir des produits de nos régions, simples et rapides, elles rappellent le goût de notre enfance. Les grimoires culinaires de nos grands-mères sont dans nos assiettes avec ces plats traditionnels.
L’omelette Brayaude : l’Auvergne dans toute sa splendeur
Comme au bon vieux temps, les quantités ne sont pas indiquées dans cette recette. L’omelette Brayaude, c’est comme vous voulez, pour le nombre que vous voulez. L’auvergnat est avare de ses sous, mais pas de ces choux, alors… régalez-vous !
Les ingrédients pour la recette :
- Des pommes de terre ;
- Du saindoux ;
- Du lard demi-maigre ;
- Des œufs
- De la crème fraîche ;
- Du cantal râpé (en option).
La recette :
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Dans une poêle, faire revenir les dés de pomme de terre dans le saindoux et le lard en dés. Ajouter au mélange les œufs battus. Une fois les bords colorés, rajouter un peu de crème fraîche avant de plier et servir.
Pour plus de gourmandise : ajouter du cantal râpé.
Les œufs à la Saint-Pourçain : une spécialité de l’Allier
Après l’omelette, voici la déclinaison de l’œuf meurette. Cette version auvergnate est un incontournable. La préparation faite à base de Saint-Pourçain – vin de l’Allier – présente bien sur une table de fête.
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 6 œufs
- 2 oignons
- 2 verres de Saint-Pourçain
- 2 verres d’eau
- 25g de beurre
- Sel
- Poivre
- Croûtons frits
La recette :
Émincer les oignons grossièrement et les faire revenir dans le beurre. Mouiller ensuite avec l’eau et le vin. Assaisonner à votre convenance et faire cuire 25 minutes à feu doux. Casser les œufs dans un saladier, les verser dans la casserole. Faire cuire 3 minutes. Décorer chaque plat de quelques croûtons frits.
Le finot : Bienvenue dans le Bourbonnais !
L’Auvergne s’étend sur quatre départements, le Cantal, la Haute-Loire, le Puy-de-Dôme et l’Allier. Dans ce quatuor, un élève fait figure d’exception. L’Allier se revendique tantôt bourbonnaise, tantôt auvergnate. Si le débat est ouvert et crée des frictions, la gastronomie rassemble tout le monde. Le finot, ce mets riche et généreux se partage autour d’une table conviviale. Il peut facilement se cuire au barbecue. Dans ce cas, il est préférable d’utiliser un récipient en fonte pour la cuisson.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 500g de lard gras coupé en tranches épaisses ;
- 5 kg de pomme de terre ;
- Thym ;
- Laurier ;
- Sel (sauf si le lard est salé) ;
- Vin blanc.
La recette :
Dans un récipient, mélanger au vin les aromates. Assaisonner d’une pincée de sel sauf si le lard est salé. Peler, laver et trancher les pommes de terre. Dans une terrine qui va sur le barbecue, alterner les pommes de terre et le lard. Commencer par le lard afin que la graisse fonde dans le fond du plat. Mouiller avec le mélange vin et aromates.
Au barbecue :
Laisser cuire doucement sur la braise sans remuer.
Au gaz :
Pour déguster à la poêle, laisser cuire à feu doux sans remuer.
Ces trois idées de spécialités salées ont été inspirées de livres de cuisine de la Bibliothèque du Patrimoine de Clermont-Ferrand.
Réaliser des plats gourmands tirés de vieilles recettes typiques de notre belle région, c’est facile ! À vos fourneaux !
