Le grand retour de la chicorée : Quand la boisson de nos grands-mères devient l’alliée santé et écolo du 21è siècle

Exit l’image vieillotte de la boisson de grand-mère : la chicorée, autrefois reléguée aux placards des cuisines du Nord, revient en force. Portée par les nouvelles tendances alimentaires, les préoccupations écologiques et les enjeux de santé publique, elle se réinvente en boisson tendance, prisée aussi bien par les nutritionnistes que par les amateurs de cafés alternatifs. Un retour en grâce aussi inattendu que bienvenu.

Si les réseaux sociaux la redécouvrent à grands renforts de recettes santé et de vidéos lifestyle, la chicorée ne date pas d’hier. Elle accompagne l’histoire de l’humanité depuis l’Antiquité. Les Grecs et les Romains déjà buvaient cette infusion amère pour faciliter leur digestion.Mais c’est en 1809, en pleine guerre napoléonienne, que la chicorée devient une star. Face au blocus commercial imposé par Napoléon à l’Angleterre, le café devient une denrée rare. Qu’à cela ne tienne : on torréfie les racines de cette plante locale, abondante dans les terres du Nord, pour produire une boisson chaude au goût caramélisé et sans caféine. L’engouement est immédiat : une véritable industrie se met en place, avec 99 % des plantations situées dans le nord de la France.Avec le retour du café bon marché, la chicorée perd du terrain. Mais deux siècles plus tard, elle s’impose à nouveau comme l’alternative naturelle et locale à la caféine.

Pourquoi tant d’enthousiasme aujourd’hui ? – Zéro caféine, riche en fibres, bonne pour la digestion, locale et écoresponsable : la chicorée coche toutes les cases des nouvelles attentes alimentaires. À l’heure où le café, souvent importé de loin, interroge par son empreinte carbone, la chicorée se présente comme une solution durable et saine. Mieux encore : sa saveur amère, légèrement sucrée et caramélisée, séduit les palais en quête d’originalité.Des coffee shops branchés de Paris aux boutiques bio de Lille, des marques artisanales comme Leroux, Chicorée du Nord ou des jeunes labels indépendants remettent la chicorée au goût du jour. Elle devient boisson du matin, ingrédient de pâtisserie, base d’infusion ou même substitut naturel au sucre dans certaines recettes.

Une alliée santé aux mille vertus – La chicorée n’est pas seulement une boisson alternative : c’est aussi une plante médicinale ancestrale, dont les bienfaits sont aujourd’hui confirmés par la science.

Voici ce qu’elle a dans sa racine :

• De l’inuline, une fibre prébiotique qui nourrit les bonnes bactéries intestinales, améliore la digestion et renforce le microbiote.
• Des antioxydants naturels qui protègent les cellules contre le stress oxydatif et le vieillissement.
• Des vitamines (notamment B9, C) et minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium et le potassium.
• Une action diurétique et dépurative bénéfique pour le foie et les reins.
• Un effet hypoglycémiant modéré, utile dans la prévention du diabète.

Particulièrement recommandée aux personnes sensibles à la caféine, elle s’invite aussi dans l’alimentation des femmes enceintes, à condition de ne pas en abuser.

Comme toute bonne chose, la chicorée a ses contre-indications :

• Riche en fibres, elle peut provoquer des ballonnements ou des troubles digestifs chez les personnes atteintes du syndrome de l’intestin irritable (SII).
• Elle peut interagir avec certains médicaments (anticoagulants, antidiabétiques).
• Allergies croisées possibles avec les plantes de la famille des Astéracées (pissenlit, artichaut).
• Son effet laxatif, bien que léger, peut s’amplifier en cas de consommation excessive.

La modération est la clé, et l’avis d’un professionnel de santé peut être utile si vous suivez un traitement.

Comment la consommer et la cuisiner ? –La chicorée se décline aujourd’hui sous toutes les formes :

• Soluble : une cuillère dans de l’eau ou du lait chaud, avec ou sans sucre.
• Grains torréfiés : comme le café, à moudre et infuser.
• Feuilles fraîches ou séchées : en salade, en soupe ou en infusion.
• Extraits liquides : pour booster vos smoothies ou pâtisseries.

Elle s’intègre aussi dans des recettes de gâteaux, biscuits, tiramisus ou crèmes dessert, en remplacement partiel du café.Et pour les plus gourmands : essayez une chicorée latte, agrémentée de lait végétal, de cannelle ou d’un filet de sirop d’érable.

Une boisson éthique et locale – Produite majoritairement en France, en Belgique, aux Pays-Bas et en Allemagne, la chicorée est un véritable atout écologique. Cultivée à proximité, demandant peu de ressources et générant une empreinte carbone nettement inférieure à celle du café, elle s’inscrit pleinement dans les logiques de relocalisation alimentaire et de sobriété.Certaines marques misent même sur des pratiques agroécologiques, sans pesticides ni engrais chimiques, pour une production encore plus vertueuse.

La chicorée 2.0 : une renaissance virale – Le phénomène ne se limite pas aux épiceries bio : sur TikTok, Instagram et Facebook, la chicorée est devenue virale. Sur la page “Des Solutions pour demain”, on retrouve des posts pédagogiques, des vidéos de recettes, des témoignages d’utilisateurs qui vantent les mérites de cette “boisson oubliée” remise au goût du jour.Ce retour en grâce n’est pas un simple effet de mode : il est le reflet d’une transformation en profondeur des habitudes de consommation. Entre quête de santé, respect de l’environnement, et goût du terroir, la chicorée a su trouver sa place.

Verdict : la chicorée, c’est chic ! – Loin de la boisson austère des lendemains de guerre, la chicorée incarne désormais l’alimentation de demain : simple, locale, bonne pour le corps et la planète. Si elle ne prétend pas remplacer totalement le café pour les accros à l’expresso, elle offre une alternative précieuse pour varier les plaisirs.Alors, la prochaine fois que vous cherchez un petit coup de chaud réconfortant, laissez-vous tenter par une tasse de chicorée : vous verrez, ce n’est plus ringard du tout.

Quelle chicorée choisir ? Le guide ultime pour adopter cette boisson saine et gourmande

Longtemps reléguée au rang de boisson désuète, la chicorée fait un retour remarqué dans nos tasses et dans nos habitudes alimentaires. Naturelle, sans caféine, plus écologique que le café et pleine de vertus pour la digestion, cette racine torréfiée est en passe de devenir la nouvelle coqueluche des amateurs de boissons chaudes saines.Et qui n’a pas en tête l’air ensoleillé de la publicité Ricoré ? Aujourd’hui, une nouvelle génération de marques propose des versions modernes, biologiques et riches en saveurs de la chicorée. Alors, quelle chicorée choisir pour profiter pleinement de ses bienfaits et de son goût unique ? Voici une sélection des 5 meilleures chicorées à tester, que vous soyez néophyte curieux ou amateur en quête d’une alternative au café.

1. La chicorée nature Cherico – Douceur artisanale

Après avoir conquis les amateurs de bières artisanales, Gallia se lance avec talent dans le monde de la chicorée. Leur version Cherico est un vrai concentré de douceur : une chicorée bio, sans sucre ajouté, au goût équilibré et noisetté.

Ce qu’on aime : Sans caféine, ni sucre ajouté – Goût délicat et gourmand – Produit issu d’une entreprise artisanale française

Idéale en latte avec du lait végétal ou animal, elle se prépare sans machine et se glisse facilement dans une routine bien-être.

Site web : https://www.cherico.fr/

2. La chicorée Instant Lima – Pour toute la famille

Référence dans le monde de l’alimentation végétale, Lima propose une chicorée instantanée qui coche toutes les cases : bio, pauvre en matières grasses, riche en fibres et parfaite pour la flore intestinale.

Ce qu’on aime : Parfaite pour les enfants et les adultes – Digeste, douce et très facile à preparer – Format pratique et dosage facile

À consommer au petit-déjeuner ou après un repas copieux : effet bien-être garanti.

Site Web : https://www.limafood.com

3. La chicorée nature soluble Leroux – L’intemporelle

Impossible de parler chicorée sans citer Leroux, maison emblématique depuis 1858. Cette chicorée 100 % française et naturelle est une excellente porte d’entrée pour ceux qui souhaitent remplacer le café sans frustration.

Ce qu’on aime : Saveur douce, peu amère, adaptée aux palais sensibles – Fabriquée en France à partir de racines locales – Convient à tous les âges

Petit clin d’œil historique : en 1992, Leroux a racheté la marque belge Pacha, célèbre pour son slogan : « Qui a bu boira, chicorée Pacha ». Une fusion du goût et de la tradition franco-belge !

Site Web : https://www.leroux.com/

4. La chicorée bio instantanée Charles Vignon – L’éthique en bocal

Une chicorée issue de petites exploitations durables en France, Belgique et Pays-Bas, emballée dans un bocal en métal recyclé, et torréfiée artisanalement ? C’est le pari réussi de Charles Vignon, qui allie plaisir, écologie et santé.

Ce qu’on aime : Sans caféine, sans additifs – Goût légèrement fumé et complexe – Démarche durable et zéro déchet

Elle se marie bien avec un filet de miel pour une boisson douce et réconfortante en fin de journée.

Site Web : https://www.charlesvignon.fr/

5. La chicorée nature soluble Destination – L’alternative sérénité

Chez Destination, on ne plaisante pas avec la qualité : cette chicorée bio et soluble offre des notes de caramel, une haute teneur en fibres, en prébiotiques et antioxydants. C’est une boisson bien-être complète, idéale pour un petit-déjeuner équilibré ou une pause relax.

Ce qu’on aime : Arôme doux et réconfortant – Très digeste, bon pour l’intestin – Fabriquée selon des principes de durabilité

Testez-la en version frappée avec du lait froid pour une boisson d’été pleine de vertus !

Site Web : https://www.destination-bio.com/

Et Ricoré dans tout ça ?

Même si Ricoré reste la marque la plus célèbre, attention : sa composition mélange café et chicorée, ce qui en fait une fausse alternative pour ceux qui cherchent à éviter totalement la caféine. Si vous êtes sensible au café, préférez une chicorée pure et bio.

La chicorée a tout pour plaire : santé, saveur, durabilité, facilité de préparation. Et si elle n’a pas vocation à remplacer le café pour les amateurs de caféine, elle constitue une excellente alternative quotidienne pour diversifier les plaisirs et réduire les excitants.Alors, pourquoi ne pas lui redonner une chance ? Redécouvrez cette boisson aux mille vertus et faites entrer un peu de soleil dans vos matins…

Voici 10 recettes savoureuses à base de chicorée

Avec la chicorée soluble

1. Latte à la chicorée

Temps de preparation : 5 min – Boisson chaude

Ingrédients :

• 1 c. à café de chicorée soluble
• 200 ml de lait (animal ou végétal)
• 1 c. à café de miel ou sirop d’érable (facultatif)
• Une pincée de cannelle (optionnel)

Préparation :

1. Faites chauffer le lait (sans le faire bouillir).
2. Délayez la chicorée dans une tasse avec un peu d’eau chaude.
3. Versez le lait chaud par-dessus, ajoutez le miel et la cannelle.
4. Mélangez, savourez.

2. Gâteau moelleux à la chicorée et aux noix

Temps de preparation :  45 min – Dessert

Ingrédients :

• 200 g de farine
• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre fondu
• 1 yaourt nature
• 2 c. à café de chicorée soluble
• 50 g de cerneaux de noix
• 1 sachet de levure

Préparation :

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Mélangez les œufs avec le sucre, ajoutez le beurre, le yaourt, la chicorée, puis la farine + levure.
3. Incorporez les noix concassées.
4. Versez dans un moule, enfournez 30–35 min.

3. Porridge à la chicorée

Temps de preparation :  10 min – Petit-déjeuner

Ingrédients :

• 50 g de flocons d’avoine
• 250 ml de lait ou boisson végétale
• 1 c. à café de chicorée soluble
• 1 c. à café de sirop d’agave
• Fruits frais ou secs, noix, graines…

Préparation :

1. Faites chauffer le lait, ajoutez l’avoine et la chicorée.
2. Cuisez 5 à 7 minutes jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
3. Sucrez, ajoutez les toppings.

4. Crème dessert à la chicorée

Temps de preparation :  15 min + repos – Dessert frais

Ingrédients :

• 500 ml de lait
• 2 c. à soupe de chicorée soluble
• 2 jaunes d’œufs
• 60 g de sucre
• 30 g de maïzena

Préparation :

1. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena.
2. Chauffez le lait avec la chicorée, versez-le progressivement sur le mélange œufs.
3. Faites épaissir à feu doux. Laissez refroidir au frigo.

5. Smoothie banane-chicorée

Temps de preparation :  5 min – Boisson froide

Ingrédients :

• 1 banane
• 200 ml de lait (ou lait végétal)
• 1 c. à café de chicorée soluble
• 1 c. à soupe de graines de chia (facultatif)

Préparation :

1. Mixez tous les ingrédients jusqu’à consistance lisse.
2. Servez frais, parfait au petit-déjeuner !

Avec les parties fraîches de la chicorée

6. Salade de chicorée sauvage aux noix

Temps de preparation :  10 min – Entrée

Ingrédients :

• Feuilles fraîches de chicorée (jeunes pousses)
• 1 pomme
• 40 g de roquefort
• 1 poignée de noix
• Vinaigrette au vinaigre balsamique

Préparation :

1. Lavez et émincez la chicorée.
2. Ajoutez des dés de pomme, le fromage émietté, les noix.
3. Assaisonnez avec la vinaigrette.

7. Gratin de racines de chicorée

Temps de preparation :  40 min – Plat chaud

Ingrédients :

• Racines de chicorée pelées et tranchées
• 1 oignon
• Crème fraîche ou végétale
• Fromage râpé
• Sel, poivre, muscade

Préparation :

1. Faites précuire les racines à la vapeur 10–15 min.
2. Disposez-les dans un plat avec l’oignon émincé, la crème, sel, poivre.
3. Couvrez de fromage, gratinez 20–25 min à 180°C.

8. Soupe détox à la chicorée

Temps de preparation :  30 min – Entrée chaude

Ingrédients :

• Feuilles de chicorée
• 2 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Bouillon de légumes

Préparation :

1. Faites revenir ail et oignon.
2. Ajoutez les pommes de terre et les feuilles de chicorée.
3. Couvrez de bouillon, cuisez 20 min.
4. Mixez pour une texture veloutée.

9. Tartines chaudes à la chicorée frisée et œuf poché

Temps de preparation :  15 min – Brunch ou repas léger

Ingrédients :

• Feuilles de chicorée frisée
• Pain complet
• 2 œufs
• Ail, huile d’olive, vinaigre, poivre

Préparation :

1. Faites revenir la chicorée à l’ail dans l’huile d’olive.
2. Poêlez ou pochez les œufs.
3. Sur du pain grillé, disposez la chicorée chaude, ajoutez l’œuf.

10. Wok de chicorée rouge et légumes

Temps de preparation :  15 min – Plat végétarien

Ingrédients :

• Chicorée rouge (radicchio)
• Poivron, carotte, champignons
• Sauce soja, huile de sésame
• Graines de sésame

Préparation :

1. Émincez tous les légumes, y compris la chicorée.
2. Faites revenir dans l’huile chaude.
3. Ajoutez un trait de sauce soja, parsemez de sésame.