Hommage à Teila Tuli : Cinq Recettes de Crevettes Inspirées de Hawaii Five-0 et des Food Trucks Hawaïens

En apprenant le décès de l’acteur Teila Tuli, également connu sous le nom de Taylor Wily, né le 14 juin 1968 à Honolulu (Hawaï, États-Unis) et décédé le 20 juin 2024 à Hurricane (Utah, États-Unis), j’ai ressenti le désir de m’intéresser aux recettes de crevettes. Teila Tuli, d’origine samoane, était un acteur américain et un ancien lutteur de sumo et d’arts martiaux mixtes. Dans la série « Hawaii Five-0 », il incarnait Kamekona Tupuola, propriétaire d’un food truck spécialisé dans les plats à base de crevettes.Bien que les recettes spécifiques du Kamekona’s Shrimp Truck ne soient pas officiellement divulguées dans la série, on peut s’inspirer des populaires camions de crevettes hawaïens pour recréer des plats similaires. Voici cinq recettes inspirées des shrimp trucks hawaïens qui pourraient être servies par Kamekona

Pour les recettes de crevettes hawaïennes, il est important d’utiliser des crevettes de bonne qualité pour garantir des plats savoureux et authentiques. Voici quelques conseils sur les types de crevettes à utiliser :

Crevettes Tigre (Black Tiger Prawns) : Ces crevettes sont grandes et juteuses, idéales pour des plats où la crevette est la vedette. Elles sont parfaites pour les recettes de crevettes grillées ou sautées.

Crevettes Roses (Pink Shrimp) : De taille moyenne à grande, elles ont une saveur douce et une texture tendre. Elles conviennent bien aux recettes à l’ail ou aux currys.

Crevettes Blanches (White Shrimp) : Plus douces et légèrement plus sucrées, elles sont polyvalentes et peuvent être utilisées dans toutes les recettes mentionnées. Leur texture ferme les rend idéales pour le sauté et les plats grillés.

Crevettes Sauvages d’Hawaï (Wild Hawaiian Shrimp) : Si vous pouvez les trouver, les crevettes locales hawaïennes sont idéales pour des plats authentiques. Elles sont souvent pêchées de manière durable et ont une saveur unique.

Comment sélectionner les meilleures crevettes

Les crevettes de taille moyenne à grande (16/20 ou 21/25 par livre) sont recommandées pour ces recettes car elles sont faciles à manipuler et cuisent uniformément.

Utilisez des crevettes fraîches ou décongelées. Si vous utilisez des crevettes congelées, assurez-vous de les décongeler correctement au réfrigérateur avant de les utiliser.

Pour gagner du temps, choisissez des crevettes déjà décortiquées et déveinées. Cela rendra la préparation plus rapide et plus facile.

Les crevettes sauvages sont généralement préférées pour leur saveur supérieure et leur texture plus ferme. Cependant, les crevettes d’élevage de haute qualité peuvent également être utilisées.

Si vous utilisez des crevettes congelées, décongelez-les au réfrigérateur pendant la nuit ou sous un jet d’eau froide.

Si les crevettes ne sont pas déjà préparées, retirez la carapace en laissant éventuellement la queue pour une présentation attrayante. Déveinez les crevettes en faisant une incision peu profonde le long du dos et en retirant le fil noir.

Quelles crevettes pour quelles recettes

Pour les crevettes à l’ail et les crevettes épicées à la hawaïenne :  Les crevettes tigre ou les crevettes roses sont idéales car elles se tiennent bien lors de la cuisson et absorbent bien les saveurs.

Pour les crevettes au curry de coco : Les crevettes blanches ou roses sont parfaites car elles se marient bien avec les saveurs riches et crémeuses du curry.

Pour les crevettes à la mangue et au chili : Les crevettes blanches ou les crevettes roses fonctionnent bien car leur douceur complète la mangue et le chili.

Pour les crevettes grillées au barbecue : Les crevettes tigre sont excellentes pour le barbecue en raison de leur taille et de leur capacité à résister à la chaleur directe.

En utilisant des crevettes de bonne qualité et adaptées à chaque recette, vous garantirez des plats savoureux et réussis pour vos repas hawaïens.

Les recettes

Crevettes à l’ail : Ingrédients : 500 g de crevettes décortiquées – 6 gousses d’ail hachées – 1/2 tasse de beurre – 1/4 tasse d’huile d’olive – Jus de 1 citron – Sel et poivre au goût – Persil frais haché pour garnir

Préparation

1. Faire fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

2. Ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit doré.

3. Ajouter les crevettes et cuire 3-4 minutes de chaque côté.

4. Ajouter le jus de citron, le sel et le poivre. Mélanger pour enrober les crevettes de sauce.

5. Garnir de persil frais avant de servir.

Accompagnement : Riz blanc ou riz à l’ail

• Riz blanc : Du riz blanc à grains courts ou moyens, souvent collant, est le plus couramment servi.
• Riz à l’ail : Du riz blanc sauté avec de l’ail haché et un peu de beurre ou d’huile d’olive pour ajouter de la saveur.

Crevettes épicées à la hawaïenne

Ingrédients : 500 g de crevettes décortiquées – 1/4 tasse de sauce soja – 1/4 tasse de sauce chili douce – 2 cuillères à soupe de miel – 2 cuillères à soupe de sauce Sriracha (ou Sauce chili-garlic ou Sauce Tabasco ou Pâte de piment (Sambal Oelek) – 3 gousses d’ail hachées – 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé – 1 cuillère à soupe d’huile de sesame – Oignons verts hachés et graines de sésame pour garnir

Préparation

1. Mélanger la sauce soja, la sauce chili douce, le miel, la Sriracha, l’ail et le gingembre dans un bol.

2. Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle à feu moyen.

3. Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir roses.

4. Verser la sauce sur les crevettes et cuire encore 5-7 minutes.

5. Garnir d’oignons verts et de graines de sésame avant de servir.

Accompagnement : Riz blanc ou riz au jasmin

• Riz blanc : Classique, pour équilibrer les saveurs épicées.
• Riz au jasmin : Parfumé et léger, il complète bien les épices de la sauce.

Crevettes au curry de coco

Ingrédients : 500 g de crevettes décortiquées – 1 boîte de lait de coco (400 ml) – 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge – 1 oignon haché – 2 gousses d’ail hachées – 1 cuillère à soupe de gingembre râpé – 1 cuillère à soupe d’huile de coco – Jus de 1 lime – Sel au goût – Coriandre fraîche pour garnir

Préparation

1. Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle à feu moyen.

2. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3. Ajouter la pâte de curry rouge et cuire 2 minutes.

4. Ajouter le lait de coco et porter à ébullition.

5. Ajouter les crevettes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

6. Ajouter le jus de lime et le sel.

7. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.

Accompagnement : Riz basmati ou riz à la noix de coco

• Riz basmati : Léger et parfumé, parfait pour absorber le curry.
• Riz à la noix de coco : Riz cuit avec du lait de coco pour une touche supplémentaire de saveur.

Crevettes à la mangue et au chili

Ingrédients : 500 g de crevettes décortiquées – 1 mangue mûre, coupée en dés – 1 piment rouge, haché finement – 3 gousses d’ail hachées – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – Jus de 1 citron vert – Sel et poivre au goût – Coriandre fraîche pour garnir

Préparation

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

2. Ajouter l’ail et le piment rouge, et cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés.

3. Ajouter les crevettes et cuire 3-4 minutes de chaque côté.

4. Ajouter la mangue et le jus de citron vert, et cuire encore 2 minutes.

5. Assaisonner avec du sel et du poivre.

6. Garnir de coriandre fraîche avant de servir.

Accompagnement : Riz blanc ou salade de nouilles de riz

• Riz blanc : Simple et classique pour ne pas détourner de la saveur du plat principal.
• Salade de nouilles de riz : Nouilles de riz froides mélangées avec des légumes frais et une vinaigrette légère.

Crevettes grillées au barbecue

Ingrédients : 500 g de crevettes décortiquées – 1/4 tasse de sauce soja – 1/4 tasse de sauce teriyaki – 2 cuillères à soupe de miel – 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

– 3 gousses d’ail hachées – 1 cuillère à soupe de gingembre râpé – Jus de 1 orange

Préparation

1. Mélanger la sauce soja, la sauce teriyaki, le miel, l’huile de sésame, l’ail, le gingembre et le jus d’orange dans un bol.

2. Ajouter les crevettes et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.

3. Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé.

4. Enfiler les crevettes sur des brochettes.

5. Griller les crevettes 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

6. Servir immédiatement.

Recettes pour les accompagnements :

Riz à l’ail :

Ingrédients : 2 tasses de riz blanc cuit – 4 gousses d’ail hachées – 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive – Sel au goût – Persil frais haché pour garnir

Instructions :

1. Faire fondre le beurre ou chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
2. Ajouter l’ail haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Ajouter le riz cuit et bien mélanger pour enrober le riz de l’ail et du beurre/huile.
4. Assaisonner avec du sel.
5. Garnir de persil frais avant de servir.

Riz à la noix de coco :

Ingrédients : 2 tasses de riz basmati – 1 tasse de lait de coco – 1 tasse d’eau -Sel au goût

Instructions :

1. Rincer le riz basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Dans une casserole, mélanger le lait de coco, l’eau et le sel, puis porter à ébullition.
3. Ajouter le riz et réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le riz soit cuit et que le liquide soit absorbé (environ 15-20 minutes).
4. Égrainer le riz avec une fourchette avant de servir.

Ces accompagnements complètent parfaitement les plats de crevettes en ajoutant des saveurs et des textures qui équilibrent le repas.

Et avec cela vous buvez quoi ?

Pour accompagner les plats hawaïens, les boissons typiques incluent une variété de choix allant des boissons non alcoolisées rafraîchissantes aux boissons alcoolisées locales. Voici quelques suggestions de boissons qui s’harmonisent bien avec les saveurs des plats de crevettes hawaïens :

Limonade hawaïenne

Ingrédients : 1 tasse de jus d’ananas frais – 1/2 tasse de jus de citron frais – 1/2 tasse de sirop de sucre (eau et sucre en parts égales, chauffés jusqu’à dissolution)   – 4 tasses d’eau froide – Tranches de citron et d’ananas pour garnir

Préparation

1. Mélanger le jus d’ananas, le jus de citron et le sirop de sucre dans un pichet.

2. Ajouter l’eau froide et bien mélanger.

3. Réfrigérer jusqu’à ce que ce soit bien froid.

4. Servir avec des glaçons et garnir de tranches de citron et d’ananas.

Thé glacé à la mangue

Ingrédients : 4 sachets de thé noir – 4 tasses d’eau bouillante – 1 tasse de nectar de mangue – Jus d’un citron – Tranches de mangue et feuilles de menthe pour garnir

Préparation

1. Infuser les sachets de thé dans l’eau bouillante pendant 5 minutes, puis retirer les sachets.

2. Ajouter le nectar de mangue et le jus de citron.

3. Réfrigérer jusqu’à ce que ce soit bien froid.

4. Servir avec des glaçons, des tranches de mangue et des feuilles de menthe.

Mai Tai

Ingrédients : 1 oz de rhum blanc – 1 oz de rhum ambré – 1/2 oz de liqueur d’orange (Curaçao) – 1/2 oz de sirop d’orgeat – Jus d’un demi-citron vert – Tranche d’ananas et cerise pour garnir

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons.

2. Secouer vigoureusement et filtrer dans un verre rempli de glaçons.

3. Garnir avec une tranche d’ananas et une cerise.

Blue Hawaiian

Ingrédients : 1 oz de rhum blanc – 1 oz de curaçao bleu – 2 oz de jus d’ananas – 1 oz de crème de coco – Tranche d’ananas et cerise pour garnir

Préparation

1. Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons.

2. Secouer vigoureusement et filtrer dans un verre rempli de glaçons.

3. Garnir avec une tranche d’ananas et une cerise.

Ces boissons offrent une variété d’options rafraîchissantes et délicieuses qui complètent bien les plats de crevettes et restent fidèles à l’esprit hawaïen. Que vous préfériez une boisson non alcoolisée, un cocktail tropical ou une bière locale, il y a de quoi satisfaire tous les goûts.

Les désserts Hawaiens

Pour compléter un repas hawaïen avec des desserts authentiques et délicieux, voici quelques suggestions qui capturent les saveurs tropicales et l’esprit de l’archipel Ces desserts ajouteront une touche sucrée et authentique à votre repas hawaïen, complétant parfaitement les plats de crevettes et les boissons tropicales. Bon appétit !

Haupia (pudding à la noix de coco)

Ingrédients : 1 boîte de lait de coco (400 ml) – 1/2 tasse de sucre – 1/4 tasse de fécule de maïs – 1/2 tasse d’eau

Préparation

1. Dans une casserole, mélanger le lait de coco et le sucre à feu moyen.

2. Dans un bol, dissoudre la fécule de maïs dans l’eau.

3. Ajouter le mélange de fécule de maïs au lait de coco et cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 10 minutes).

4. Verser dans un moule carré et laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer jusqu’à ce que ce soit bien pris.

5. Couper en carrés et servir froid.

Malasadas (beignets portugais)

Ingrédients : 1 tasse de lait tiède – 1/4 tasse de sucre – 2 1/4 cuillères à café de levure sèche active – 4 tasses de farine tout usage – 1/2 cuillère à café de sel – 4 œufs – 1/4 tasse de beurre fondu – Sucre pour saupoudrer

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le lait tiède, le sucre et la levure. Laisser reposer 5-10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.

3. Ajouter les œufs, le beurre fondu et le mélange de levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

4. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume (environ 1-2 heures).

5. Chauffer de l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à 180°C (350°F).

6. Former des boules de pâte et les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés.

7. Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre.

Gâteau renversé à l’ananas

Ingrédients : 1/2 tasse de beurre fondu – 1 tasse de sucre brun – Rondelles d’ananas en conserve (réserver le jus) – Cerises au marasquin – 1 1/2 tasse de farine tout usage – 1 tasse de sucre – 2 cuillères à café de levure chimique – 1/2 cuillère à café de sel – 1/2 tasse de beurre ramolli – 2 œufs – 3/4 tasse de lait – 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Préparation

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).

2. Verser le beurre fondu dans un moule à gâteau et saupoudrer uniformément de sucre brun.

3. Disposer les rondelles d’ananas et les cerises sur le sucre brun.

4. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

5. Ajouter le beurre ramolli, les œufs, le lait et l’extrait de vanille. Battre jusqu’à obtenir une pâte lisse.

6. Verser la pâte sur les ananas et les cerises.

7. Cuire au four pendant 45-50 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

8. Laisser refroidir 5 minutes, puis renverser le gâteau sur un plat de service.

Poke Cake à la noix de coco et à l’ananas

Ingrédients : 1 boîte de mélange à gâteau jaune – 1 boîte de lait concentré sucré (400 ml) – 1 boîte de crème de coco (400 ml) – 1 boîte d’ananas broyé (400 ml), égoutté – 1 tasse de crème fouettée ou de garniture fouettée

Préparation

1. Préparer le mélange à gâteau selon les instructions sur l’emballage et cuire dans un moule rectangulaire.

2. Pendant que le gâteau est encore chaud, perforer toute la surface avec une fourchette.

3. Mélanger le lait concentré sucré et la crème de coco. Verser sur le gâteau chaud.

4. Laisser le gâteau refroidir complètement, puis étaler l’ananas broyé sur le dessus.

5. Garnir de crème fouettée.

6. Réfrigérer pendant au moins 4 heures avant de servir.

Barres de Lilikoi (fruit de la passion)

Ingrédients : 1 1/2 tasse de farine – 1/2 tasse de sucre en poudre – 3/4 tasse de beurre froid – 1 1/2 tasse de sucre – 1/4 tasse de farine – 4 œufs – 1/2 tasse de jus de lilikoi (fruit de la passion) – Sucre en poudre pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffer le four à 175°C (350°F).

2. Mélanger 1 1/2 tasse de farine et 1/2 tasse de sucre en poudre. Couper le beurre froid dans ce mélange jusqu’à obtenir une texture sablonneuse.

3. Presser ce mélange au fond d’un moule rectangulaire et cuire au four pendant 20 minutes.

4. Pendant ce temps, fouetter le sucre, 1/4 tasse de farine, les œufs et le jus de lilikoi.

5. Verser ce mélange sur la croûte chaude et cuire encore 20-25 minutes.

6. Laisser refroidir complètement, puis saupoudrer de sucre en poudre avant de couper en barres.

Ces desserts ajouteront une touche sucrée et authentique à votre repas hawaïen, complétant parfaitement les plats de crevettes et les boissons tropicales. Bon appétit !

Petit Bonus

Voici quelques expressions hawaïennes sympas et couramment utilisées qui capturent l’essence de la culture hawaïenne :

À Hawaï, pour dire « Bon appétit », on utilise souvent la phrase en hawaïen E ʻai kākou!. Cela se traduit littéralement par « Mangeons ensemble » et reflète l’esprit communautaire et convivial des repas hawaïens.

Aloha  : Bonjour, au revoir, amour (utilisé pour saluer ou dire au revoir avec affection).

Mahalo  : Merci.

A hui hou  : À bientôt.

Ohana  : Famille (y compris les amis proches).

Pono : Droiture, équilibre, justice (souvent utilisé pour exprimer l’importance de faire ce qui est juste).

Mālama pono  : Prenez soin de vous, soyez prudent.

Kōkua  : Aide, assistance, soutien.

E komo mai  : Bienvenue (souvent vu sur des panneaux de bienvenue).

Hauʻoli lā hānau : Joyeux anniversaire.

Hauʻoli makahiki hou : Bonne année.

Mauka  : Vers la montagne (utilisé pour indiquer la direction).

Makai : Vers la mer (utilisé pour indiquer la direction).

Aloha ʻāina  : Amour de la terre, respect pour l’environnement.

Hoʻoponopono  : Méthode de réconciliation et de pardon.

ʻOhana nui  : Grande famille, incluant tous les membres de la communauté.

Pau hana  : Fin du travail (souvent utilisé pour parler de la détente après le travail).

Wai : Eau (essentielle à la vie et respectée dans la culture hawaïenne).

Mele : Chant, musique (une partie intégrante de la culture hawaïenne).

Proverbes hawaïens

ʻAʻohe hana nui ke alu ʻia : Aucun travail n’est trop grand lorsqu’il est partagé.

ʻAʻohe pau ka ʻike i ka hālau hoʻokahi : Toute la connaissance ne se trouve pas dans un seul hālau (école), signifiant que personne ne sait tout et que l’apprentissage est un effort collectif.

Ces expressions et phrases offrent un aperçu de la richesse de la langue et de la culture hawaïennes. Elles sont imprégnées de l’esprit d’aloha, de respect pour la nature et de l’importance des relations communautaires.

Photo : Crevettes grillées sur une planche de pierre avec des morceaux de citron vert ©Eric Cooper/Envato