On la croyait réservée aux contes pour enfants ou aux promesses un peu trop belles pour être vraies. Et pourtant, la poudre de perlimpinpin est bien réelle — à condition d’avoir quelques citrons bio sous la main et un soupçon de curiosité culinaire. Dans la grande rédaction des cuisines malignes, une règle s’impose : rien ne se perd, tout se transforme, surtout pas les écorces de citron ! Ces modestes pelures, trop souvent condamnées à la poubelle, cachent en réalité un trésor aromatique. Une fois réduites en poudre, elles deviennent l’alliée idéale pour twister sauces, vinaigrettes, pâtes, fromages, cakes, tisanes ou même une simple poudre d’amandes.
Envie d’impressionner sans presser un citron à la dernière minute ? Saupoudrez, respirez… et laissez opérer la magie. Petit plus pour les gastronomes : cette poudre parfume aussi merveilleusement un gros sel pour le poisson, un poivre noir pour les marinades ou un sucre roux pour les desserts. De quoi donner à vos plats un accent méditerranéen sans quitter votre cuisine. Côté casting, privilégiez des citrons non traités. C’est la pleine saison : si vous pouvez en dénicher de Menton, d’Amalfi, de Naples ou de Sicile, considérez que votre recette commence déjà par un reportage au soleil.
La recette (édition simple et efficace)
- Environ 15 citrons bio non traités – plus vous en avez, plus votre réserve magique sera généreuse.
- Épluchez-les avec un économe en évitant soigneusement la partie blanche, coupable d’une amertume peu journalistique.
- Étalez les zestes sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les sécher au four à 60 °C pendant 2 à 3 heures (davantage si nécessaire). Ils doivent devenir bien secs, presque cassants.
- Passez-les ensuite au mixeur pour obtenir une poudre fine. Les puristes pourront utiliser un mortier – séance de sport incluse.
Et voilà : tour de magie réussi.
Conservez votre poudre dans des pots en verre hermétiques. Elle se garde longtemps… même si, soyons honnêtes, vous trouverez mille occasions de l’utiliser avant.
Idée cadeau : glissez-en dans de petits bocaux et offrez-les à vos amis. Succès garanti et réputation de sorcier culinaire en bonus.
Enfin, pour varier les plaisirs, sachez que la même méthode fonctionne avec des oranges bio. Résultat : une poudre plus douce, parfaite pour la pâtisserie.
Alors, prêts à transformer vos épluchures en or jaune ?
Pour rappel, la fete du citron c’est à Menton du 14 février au 1er Mars
Site Internet : https://www.fete-du-citron.com/
