Pas besoin de fouiller les poubelles : ce que vous jetez pourrait devenir votre prochain ingrédient magique
Rassurez-vous : personne ne vous demandera de troquer votre panier à provisions contre une virée dans les poubelles d’un supermarché. Mais si vous êtes comme 99 % des gens, vous jetez probablement chaque semaine des parties d’aliments pourtant encore utiles, savoureuses ou nutritives. Épluchures, trognons, os, fanes, peaux ou pelures… Et si ces « déchets » devenaient vos prochains trésors culinaires ?
Le gaspillage alimentaire est un fléau planétaire. Mais dans nos cuisines, nous avons le pouvoir d’agir — avec créativité, bon sens… et une pincée d’humour.
1. Bien faire ses courses pour éviter le gaspillage
Avant d’acheter : planifiez !
- Faites l’inventaire de ce que vous avez déjà.
- Créez un menu hebdomadaire en fonction de votre emploi du temps.
- Listez les produits à acheter avec quantités précises (ex. : salade pour 2 déjeuners).
Pendant vos courses : achetez malin
- Privilégiez les fruits et légumes en vrac pour contrôler la quantité.
- Fuyez les promotions incitatives si vous n’en consommez pas tout.
- Préférez acheter peu et plus souvent pour garantir la fraîcheur.
Après les courses : conservez intelligemment
- Respectez les zones de température du frigo.
- Congelez les aliments par portions et datez tout.
- Apprenez à faire la différence entre DLC et DDM.
2. En cuisine : du déchet à la délicatesse
Bouillons magiques : recycler, c’est mijoter
Conservez tous vos déchets végétaux : pelures d’oignons, carottes, extrémités de céleri, tiges de fines herbes, épluchures de pommes de terre, queues d’asperges… Placez-les dans un sac au congélateur jusqu’à en avoir assez, puis faites-les mijoter 30 minutes. Résultat : un bouillon maison savoureux, sans sel ajouté, sans plastique, et 100 % gratuit.
Astuce : ajoutez une croûte de parmesan, des os de poulet, des arêtes de poisson ou même des coquilles de crustacés pour enrichir votre bouillon.
Chips d’épluchures et fanes en fête
- Chips de patate, de panais ou de carottes : mélangez avec un filet d’huile, sel et épices. Au four ou à l’air fryer !
- Fanes de radis, carottes ou betteraves : sautées à l’huile, avec de l’ail, assaisonez avec de la sauce soja, elles deviennent un accompagnement de luxe.
- Peaux de pommes : séchées au four avec cannelle pour un snack sucré et croquant.
Infusions, huiles parfumées et conserves
- Zestes d’agrumes + huile d’olive = huile aromatique maison.
- Tiges de fines herbes oubliées ? Infusez-les dans du vinaigre ou de l’eau chaude.
- Peaux de melon, cornichons et même pastèque : parfaits pour des pickles maison.
Pain rassis et bocaux presque vides
- Pain dur ? Faites-en croutons, chapelure, pudding, focaccia.
- Pot de confiture vide ? Ajoutez flocons d’avoine et lait pour des overnight oats. Salsa ? Cassez-y un œuf, ajoutez des légumes et passez au four !
3. Douceurs et desserts zéro déchet
- Bananes trop mûres : banana bread, smoothie, muffins, glace maison.
- Pommes abîmées : compote, gelée, tarte rustique.
- Fruits abîmés : confiture rapide ou compote mélangee.
- Aquafaba (jus de pois chiches) : remplace les blancs d’œufs.
4. Les os : l’or caché de la cuisine
Bouillons d’os
Les os de bœuf, volaille ou poisson ? Conservez-les ! Mijotés avec un peu de vinaigre, ils libèrent collagène, minéraux et umami.
Friandises pour chiens
Os cuits longuement ? Mixés avec du bouillon, ils font une gourmandise canine (en toute prudence).
Fumets de crustacés
Coquilles, têtes, arêtes : faites-les rôtir puis mijoter pour un bouillon iodé.
5. Beauté, entretien et jardinage
Soins maison
- Peaux de banane : apaisent les piqûres, hydratent.
- Marc de café + sucre : gommage.
- Citron : blanchissant pour ongles.
- Aloe vera : masque réparateur.
Aromathérapie et ménage
- Écorces d’agrumes bouillies : parfum naturel.
- Zestes + vinaigre blanc : nettoyant dégraissant.
Engrais naturels et potager maison
- Coquilles d’œufs broyées, marc de café, eau de banane : fertilisants.
- Replantez céleri, poireaux, laitues dans l’eau puis en terre.
6. Colorants naturels et créativité
- Peaux et noyaux d’avocat : rose pêche.
- Trimmings de betteraves : rouge profond.
- Oignons rouges : bordeaux.
- Oignons jaunes : or.
Trempez tissus ou papiers pour des projets artistiques écologiques.
7. Astuces pour un quotidien zéro gaspillage
- Gardez un « sac à bouillon » au congélateur.
- Étiquetez vos restes avec date et nom.
- Prévoyez un repas « vide-frigo » chaque semaine.
- Rangez intelligemment votre frigo (produits à consommer d’abord à l’avant).
- Congelez les restes en petites portions.
Conclusion : la cuisine du bon sens et du futur
Le zéro gaspillage n’est pas une mode, c’est une redécouverte : celle du respect de l’aliment dans son entièreté. Chaque pelure, os, fanes ou reste peut devenir une ressource. Et au fond, c’est peut-être ça, la vraie magie : transformer ce que l’on croyait inutile en plaisir durable. Et tout commence… par une liste de courses bien pensée.
Pour en savoir plus :
Zéro Carabistouille, le site zéro déchet et zéro gaspi. Des solutions pour une transition éco-responsable durable et engagée : https://zerocarabistouille.be/
Les recettes de collations zéro déchet : Pdf gratuit a télécharger : https://www.intradel.be/produire-moins-de-dechets/reductiondesdechets/collationzd.htm?lng=fr
Des fiches pratiques(et gratuites) pour vous lancer dans le zéro déchet.Les intercommunales wallonnes de gestion des déchets se sont associées pour vous proposer une série de fiches pratiques pour vous aider à entamer une démarche zéro déchet : https://www.idelux.be/fr/kit-zero-dechet
Ecoconso. écoconso asbl encourage des choix de consommation et des comportements respectueux de l’environnement et de la santé : https://ecoconso.be/fr
20 recettes « zéro déchet ».Livret Pdf gratuit a télécharger : https://librairie.ademe.fr/agriculture-alimentation-foret-bioeconomie/1880-20-recettes-zero-dechet-9791029709265.html#product-presentation
Les recettes zéro-déchet de “Save Eat” : https://www.saveeat.co/recettes-anti-gaspi/recettes-zero-dechet/
Famille zero déchets : https://www.famillezerodechet.com/
Idées de recettes anti-gaspi.Document gratuit format Pdf à télécharger gratuitement : https://mission-ddrs.univ-gustave-eiffel.fr/fileadmin/contributeurs/DDRS/PDF_SERD_Livret_Zero_Dechet.pdf
ZeroGaspi : Blog zéro déchet et écologie.Le site ZeroGaspi vous ouvre les portes d’un nouveau mode de consommation basé sur l’écologie et la préservation de l’environnement. Aujourd’hui, chaque geste compte : https://www.zerogaspi.fr/
Amazing Waste. 50 recipes to use food scraps,repurpose leftovers, and reduce food waste (Pdf gratuity en anglais) : https://westsussex.wastebusters.org/wp-content/themes/wss/asstes/activity_pdf/AmazingWasteCookbook.pdf
Wastebuster and the West Sussex Waste Partnership are working together to provide West Sussex schools and families this “West Sussex Wastebusters” home learning website. To support families to care for the environment by recycling right at home and to offer exciting opportunities to enrich learning by informing, inspiring and empowering children to become pro-active, responsible citizens : https://westsussex.wastebusters.org/
