Comment faire une gelée de foin ? Faites infuser 50 g de foin alimentaire propre dans 1 litre d’eau frémissante pendant 20 minutes, filtrez soigneusement, puis faites cuire l’infusion avec 500 g de sucre, le jus d’un citron et un gélifiant adapté aux indications du fabricant. Cette recette inspirée de la spécialité de Redu donne une gelée parfumée, à servir avec du fromage frais ou un dessert.
Recette de gelée de foin : ingrédients et préparation
Ingrédients : 50 g de foin alimentaire propre, provenant d’une prairie non traitée et adapté à un usage alimentaire ; 1 litre d’eau ; 500 g de sucre ; le jus d’un citron ; un gélifiant pour confiture, en suivant le dosage et le mode d’emploi inscrits sur l’emballage.
Préparation : vérifiez que le foin est propre et sans moisissure. Faites chauffer l’eau, retirez-la du feu, ajoutez le foin et laissez infuser environ 20 minutes. Filtrez soigneusement avec une passoire fine, sans laisser de brins dans le liquide. Versez l’infusion dans une casserole, ajoutez le sucre et le citron, puis portez à ébullition. Incorporez le gélifiant selon les instructions du fabricant et poursuivez la cuisson comme indiqué. Versez dans des pots propres adaptés aux conserves et suivez une méthode de mise en pots fiable pour assurer leur conservation.
Le parfum est herbacé et légèrement floral. La gelée accompagne un fromage frais, un yaourt ou une préparation sucrée. Ajustez la prise en suivant les consignes du gélifiant choisi : agar-agar et pectine ne s’emploient pas de la même façon.
Crème brûlée au foin
Ingrédients : 500 ml de crème liquide, 50 g de foin adapté à un usage alimentaire, 5 jaunes d’œufs, 100 g de sucre et un peu de cassonade.
Préparation : chauffez la crème avec le foin et laissez infuser 30 minutes. Filtrez. Fouettez les jaunes avec le sucre, puis versez la crème chaude en mélangeant. Faites cuire au bain-marie jusqu’à ce que la crème soit prise, laissez refroidir, puis ajoutez la cassonade et caramélisez avant de servir.
Poulet rôti au foin
Ingrédients : 1 poulet, 2 poignées de foin propre et adapté à la cuisson, 30 g de beurre, sel et poivre.
Préparation : préchauffez le four à 180 °C. Salez et poivrez le poulet. Dans une cocotte allant au four, disposez une couche de foin, posez le poulet dessus et ajoutez le beurre. Recouvrez de foin, couvrez et faites cuire jusqu’à cuisson complète de la volaille, en vérifiant la température à cœur avec un thermomètre alimentaire.
Infusion de foin et sirop
Pour une infusion, faites infuser une petite quantité de foin alimentaire dans de l’eau chaude, puis filtrez finement. Pour un sirop, sucrez l’infusion et faites chauffer jusqu’à dissolution complète du sucre. Conservez au frais et consommez rapidement, ou utilisez une recette de conservation fiable.
Glace au foin
Ingrédients : 500 ml de lait entier, 50 g de foin alimentaire, 100 g de sucre, 4 jaunes d’œufs et 150 ml de crème.
Préparation : faites chauffer le lait avec le foin, laissez infuser 30 minutes, puis filtrez. Fouettez les jaunes avec le sucre. Versez le lait chaud progressivement en mélangeant, puis faites épaissir à feu doux sans faire bouillir. Ajoutez la crème, refroidissez rapidement et laissez reposer au réfrigérateur. Turbinez ensuite selon les instructions de votre sorbetière. Servez avec un coulis de fruits rouges.
Huile aromatisée au foin
- Faites chauffer doucement une huile neutre avec une petite quantité de foin alimentaire, puis laissez refroidir et filtrez.
- Préparez de petites quantités, conservez au réfrigérateur et consommez rapidement. Ne gardez pas à température ambiante une huile maison contenant des végétaux.
Questions fréquentes sur la gelée de foin
Quel foin utiliser pour une recette de gelée ?
Utilisez uniquement du foin propre, sec, sans moisissure et dont la provenance permet un usage alimentaire. Évitez le foin pour animaux si vous ne connaissez pas son mode de production, son stockage ou d’éventuels traitements. Ne cueillez pas de plantes sauvages sans savoir les identifier.
Pourquoi ma gelée de foin ne prend-elle pas ?
La prise dépend du gélifiant, de son dosage, de l’acidité et du temps de cuisson. Suivez la recette du fabricant pour la quantité de liquide utilisée. Pectine et agar-agar ont des modes d’emploi différents. Si la gelée reste liquide, ne la mettez pas en réserve à température ambiante sans une méthode de conservation validée.
Avec quoi servir la gelée de foin ?
Son goût végétal se marie avec du fromage frais, un yaourt nature ou un dessert simple. Commencez par une petite quantité pour découvrir son parfum.
Comment conserver une gelée maison ?
La durée de conservation dépend de la recette, du sucre, du pH, du traitement des pots et de leur fermeture. Utilisez une méthode de mise en conserve éprouvée et les consignes officielles adaptées. Sans procédure validée, gardez le pot au réfrigérateur et consommez-le rapidement.
Redu, un village du livre en Wallonie
Redu, dans la commune belge de Libin, est connu comme village du livre. Ses librairies et ses rendez-vous culturels attirent des visiteurs en province de Luxembourg. La gelée de foin y est présentée comme une spécialité locale, qui rappelle combien une plante de prairie peut aussi inspirer la cuisine.
Site officiel du village : redu-villagedulivre.be.
