Longtemps réservé aux litières et aux prairies, le foin s’invite désormais en cuisine. Son parfum herbacé, ses notes florales et boisées séduisent les chefs et les gourmets en quête d’authenticité. Du poulet rôti à la gelée surprenante de Redu, en passant par la crème brûlée ou la glace au foin, ces recettes champêtres réveillent notre curiosité culinaire.
Un ingrédient inattendu mais plein de caractère
Le foin bio, cueilli dans des prairies sans pesticides, apporte une saveur douce et légèrement fumée, rappelant les champs en été. Infusé, il révèle des arômes subtils qui transforment un plat ordinaire en expérience sensorielle. Ce produit singulier inspire les gastronomes pour revisiter des recettes traditionnelles ou inventer des créations audacieuses.
1. Gelée de foin (spécialité de Redu +)
Ingrédients : 50 g de foin bio (sans pesticides) – 1 L d’eau – 500 g de sucre – 1 citron (jus) – 4 g d’agar-agar ou 8 g de pectine
Préparation : Rincer rapidement le foin pour enlever la poussière. Faire bouillir l’eau, y plonger le foin et laisser infuser 20 min hors du feu. Filtrer l’infusion. Ajouter le sucre, le jus de citron et porter à ébullition. Ajouter l’agar-agar ou la pectine et cuire 2-3 min. Mettre en pots stérilisés.
Goût : légèrement floral, herbacé, très surprenant avec du fromage frais ou en dessert.
2. Crème brûlée au foin
Ingrédients : 500 ml de crème liquide – 50 g de foin bio – 5 jaunes d’œufs – 100 g de sucre – Cassonade pour caraméliser
Préparation : Chauffer la crème avec le foin, laisser infuser 30 min, filtrer. Fouetter jaunes + sucre, verser la crème chaude. Cuire au bain-marie 1 h à 100 °C. Réserver au froid, saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Résultat : saveur originale, végétale et douce.
3. Poulet rôti au foin (cuisson traditionnelle française)
Ingrédients : 1 poulet fermier – 2 poignées de foin – 30 g de beurre – Sel, poivre
Préparation : Préchauffer le four à 180 °C. Dans une cocotte, disposer une couche de foin, poser le poulet salé et poivré, ajouter quelques noix de beurre. Recouvrir de foin, fermer hermétiquement. Cuire 1 h 30 à 180 °C.
Résultat : viande tendre, parfumée, goût champêtre.
4. Infusion de foin (tisane ou sirop)
Pour une tisane : Faire infuser une poignée de foin dans 1 L d’eau chaude pendant 15 min, filtrer. Peut se boire nature ou sucrée.
Pour un sirop : Infuser 50 g de foin dans 1 L d’eau chaude, filtrer, ajouter 500 g de sucre, cuire 10 min. Idéal pour cocktails ou desserts.
5. Glace au foin
Ingrédients : 500 ml de lait entier – 50 g de foin – 100 g de sucre – 4 jaunes d’œufs – 150 ml de crème
Préparation : Chauffer le lait avec le foin, infuser 30 min, filtrer. Blanchir jaunes + sucre, verser le lait, cuire comme une crème anglaise. Ajouter la crème, refroidir, turbiner en sorbetière.
Parfait avec un coulis de fruits rouges.
6. Huile aromatisée au foin
- Chauffer doucement de l’huile neutre avec un peu de foin, laisser infuser à froid 24 h, filtrer.
- Idéal pour assaisonner des légumes ou un carpaccio.
L’art d’oser le terroir
De la gelée artisanale aux créations étoilées, le foin s’impose comme l’un des ingrédients les plus surprenants de la cuisine actuelle. Un retour aux sources, à la nature, mais avec une touche de sophistication. Alors, la prochaine fois que vous traverserez une prairie, pensez-y : derrière ces herbes séchées se cache un trésor gastronomique.
+ Redu est une section et un village de la commune belge de Libin située en Wallonie dans la province de Luxembourg qui jouit d’une renommée internationale en tant que village du livre (Village du Livre). Depuis 1984, le village compte de nombreuses librairies, principalement des librairies anciennes et d’occasion. Le village, qui compte environ 500 habitants, attire chaque année plus de 300 000 visiteurs. Au niveau mondial, il occupe la deuxième place des villages du livre après Hay-on-Wye. Le concept a ensuite été repris par d’autres pays. Ainsi, en 1993, Bredevoort, aux Pays-Bas, a été officiellement baptisée « ville du livre ». Le territoire de Redu abrite également une station de suivi de l’ESA. Le village voisin de Transinne accueille l’Euro Space Center. Depuis 2024, Redu fait partie des Plus Beaux Villages de Wallonie. Depuis 2012, en septembre, se tient le Sabbat de La Gypsine. L’événement, organisé par La Maison du Tourisme du Pays de la Haute-Lesse, s’articule autour d’un spectacle mettant en scène le procès d’une sorcière (La Gypsine). Traditionnellement, des écrivains et dessinateurs viennent spécialement sur place pour dédicacer leurs œuvres. La journée est animée par des contes et spectacles fantastiques
Site Officiel : https://www.redu-villagedulivre.be/fr/
Photos de Redu
